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罐头食品全都是防腐剂?你可能对它们有什么误解!

一提起罐头,估计很多人想到的是“能够保存较长时间的食品”,于是,给它们默默打上了标签“防腐剂”、“不新鲜”、“没营养”。其实对于罐头食品,我们可能还存在很多误解。  

   

罐头是什么?  

罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却,或无菌装罐,并达到商业无菌要求,通常无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。  

   

罐头食品起源于19世纪初,法国拿破仑的军队为确保食物供给的需求,在重金悬赏下,法国人阿培尔发明出一种可以使食品长时间保持不变质的加工工艺,后由军用转民用并逐渐普及延续至今。  

   

大家知道吗?罐头食品是不需要添加防腐剂的!  

   

罐头食品严格按照其加工工艺生产,无需添加防腐剂即可实现较长的保质期,主要依靠以下三个关键点:  

1. 含氧量低。通过加热排气、抽真空或充氮气和二氧化碳混合气体等,极大地降低食品和容器中氧气的含量,使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态。  

2. 密封严密。阻断容器外的空气(氧气)或微生物进入容器内的通路。  

3. 热力杀菌。使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。通常,水果类罐头呈酸性,故采用低温(100℃以下)杀菌,蔬菜、畜禽、水产动物类罐头为低酸性食品,故采用高温(100℃以上)杀菌。  

   

由于罐头加工工艺的特殊性,罐头食品对产品包装容器的要求甚高,容器必须符合以下五个要点:  

1.安全无毒:由于罐头容器与食品直接接触,必须无毒,以保证食品安全。  

2.耐腐蚀性:由于罐藏食品都有一定的营养成分、盐类、有机物质等,在高温杀菌的过程中易分解,从而加剧对容器的腐蚀,为了保证食品能长期保存,容器必须具有良好的耐腐蚀性能。    

3.密封性好:微生物是促使食品腐败的主要原因,作为食品保藏容器,必须具有可靠的密封性能,使食品杀菌后不再因外界微生物污染而引起变质。       

4. 携带方便:外形适宜,应具有一定强度,便于运输。       

5.适于工业化生产:罐藏食品的生产工艺决定容器应能承受各种机械加工,符合工厂机械化、自动化生产的要求。  

   

我们在选购罐头产品时,应留意产品包装和观察产品形态。  

由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式,正常的金属罐应外形完整,不变形,不破损,无锈点,底盖向内凹;玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷,透过瓶身观看其内容物应形态完整,汤汁清晰,无杂质。反之则不宜选购。  

   

大家肯定还想问,罐头食品开罐后应该怎样保存?  

   

肉、禽、水产动物类罐头含有丰富的营养成分,微生物容易生长繁殖,开罐后罐内的肉质和汤汁与空气接触,很容易被空气中的微生物污染,如果一次吃不完而又没有正确地存放剩余的罐头,会引起微生物的大量繁殖而导致罐头变质。  

果蔬类罐头一经打开,如果罐头罐体采用马口铁材料,马口铁遇到空气后容易氧化,会破坏食物中的维生素C,如果不倒出放置冰箱保存,剩余的罐头可能会因微生物污染而变质,消费者若食用这样的肉类或者果蔬罐头食品就会存在危险。  

因此,肉类或果蔬类罐头一经打开,如果一次吃不完,剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,用保鲜膜封好暂存,或存放于冰箱中,但仍需尽快吃完。  

糖酱类和果酱类罐头一次吃不完,则应该把罐口遮盖好或倒入其它容器中,用保鲜膜封好,在2-3天内吃完(秋冬季节可多储存几天),因这类罐头糖度一般都在40%-65%,具有防腐作用,不易变质。这类罐头保存时,可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态,或倒入其它带盖容器内,置于冰箱冷藏室保存即可,但也不宜久存不食。  

并非装在密封容器的食品、都可以称为罐头食品。如瓶装调味酱、蜂蜜、罐装奶粉等,均不属于罐头食品  

   

  

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编辑:chenc   

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